Євген Клопотенко розповів, як приготувати пісний борщ із квашеними помідорами й чорносливом

Пропоную вам приготувати борщ з квашеними томатами та чорносливом. Частіше ми звикли до свіжих томатів у борщі, зрідка додають консервовані. Але повірте, якщо покласти квашені томати, то буде неперевершено.

Смак вийде трохи інший – глибший та цікавий. А щоб збалансувати кислоту, покладемо солодкий чорнослив, він додасть і трохи димного посмаку. Такий борщ ідеальний для тих, хто не їсть м’яса й буде доречним для пісного столу.

ІНГРЕДІЄНТИ

2 л води

1 буряк (середнього розміру)

1 велика цибуля

1 велика морква

2 середні картоплини

150 г капусти

2 ст. л. томатної пасти

50 г чорносливу

4 квашені томати

1 ст. л. цукру

2 лаврових листки

2 зубчики часнику

2 ст. л. соняшникової олії (для смаження)

сіль та перець до смаку

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ

Ретельно помийте буряк, викладіть у форму для запікання и поставте у розігріту до 180 градусів духовку на 1,5 години. Дайте охолонути, очистьте і натріть на великій тертці. Морквину також очистьте і натріть, цибулю поріжте дрібними кубиками. Розігрійте пательню з 2 ст. л. соняшникової олії, викладіть спочатку цибулю і морву, смажте 3 хвилини. Далі покладіть буряк та готуйте ще 2 хвилини. Посоліть та поперчіть до смаку, додайте 1 ст. л. цукру і 2 ст. л. томатної пасти. Перемішайте і тушкуйте ще 2 хвилини.

Очистьте 2 середні картоплини та наріжте невеликими кубиками. У велику каструлю налийте 2 л води, викладіть картоплю і 2 лаврових листки. Доведіть до кипіння, а потім зменште вогонь і варіть ще протягом 5 хвилин.

Нашаткуйте тонкими смужками 150 г капусти, 50 г чорносливу поріжте невеликими шматочками. Додайте у каструлю спочатку нашатковану капусту, варіть протягом 15 хвилин. Тоді викладіть овочеву засмажку. Розріжте навпіл 4 квашені томати і додайте у борщ. Варіть ще приблизно 7 хвилин. Скуштуйте та додайте солі з перцем до смаку і 2 подрібнених зубчики часнику.

Євген Клопотенко, шеф-повар

109

Тетяна Карпенко

журналіст