Євген Клопотенко розповів, як приготувати пісний борщ із квашеними помідорами й чорносливом
Пропоную вам приготувати борщ з квашеними томатами та чорносливом. Частіше ми звикли до свіжих томатів у борщі, зрідка додають консервовані. Але повірте, якщо покласти квашені томати, то буде неперевершено.
Смак вийде трохи інший – глибший та цікавий. А щоб збалансувати кислоту, покладемо солодкий чорнослив, він додасть і трохи димного посмаку. Такий борщ ідеальний для тих, хто не їсть м’яса й буде доречним для пісного столу.
ІНГРЕДІЄНТИ
2 л води
1 буряк (середнього розміру)
1 велика цибуля
1 велика морква
2 середні картоплини
150 г капусти
2 ст. л. томатної пасти
50 г чорносливу
4 квашені томати
1 ст. л. цукру
2 лаврових листки
2 зубчики часнику
2 ст. л. соняшникової олії (для смаження)
сіль та перець до смаку
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ
Ретельно помийте буряк, викладіть у форму для запікання и поставте у розігріту до 180 градусів духовку на 1,5 години. Дайте охолонути, очистьте і натріть на великій тертці. Морквину також очистьте і натріть, цибулю поріжте дрібними кубиками. Розігрійте пательню з 2 ст. л. соняшникової олії, викладіть спочатку цибулю і морву, смажте 3 хвилини. Далі покладіть буряк та готуйте ще 2 хвилини. Посоліть та поперчіть до смаку, додайте 1 ст. л. цукру і 2 ст. л. томатної пасти. Перемішайте і тушкуйте ще 2 хвилини.
Очистьте 2 середні картоплини та наріжте невеликими кубиками. У велику каструлю налийте 2 л води, викладіть картоплю і 2 лаврових листки. Доведіть до кипіння, а потім зменште вогонь і варіть ще протягом 5 хвилин.
Нашаткуйте тонкими смужками 150 г капусти, 50 г чорносливу поріжте невеликими шматочками. Додайте у каструлю спочатку нашатковану капусту, варіть протягом 15 хвилин. Тоді викладіть овочеву засмажку. Розріжте навпіл 4 квашені томати і додайте у борщ. Варіть ще приблизно 7 хвилин. Скуштуйте та додайте солі з перцем до смаку і 2 подрібнених зубчики часнику.
Євген Клопотенко, шеф-повар