Євген Клопотенко розповів, як приготувати мітболи з телятини

Мітболи – чудова кулінарна знахідка, коли бракує часу для приготування їжі. Якщо маєте один універсальний рецепт цієї м’ясної страви, то можете подавати її з картоплею, пастою, рисом чи гречкою.

Пропоную скуштувати соковиті та ніжні мітболи у моєму варіанті. Зробив їх із телячого фаршу у смачному вершковому соусі.

Для фаршу обрав телятину. Вона нежирна, тому підійде і для дитячого меню. М’ясо необхідно добре вимісити та відбити, щоб фарш став однорідним. Раджу пропустити його двічі через м’ясорубку, тоді текстура мітболів буде ще ніжнішою. Прянощі додавайте до свого смаку. Тут будуть доречними часник, базилік, кінза чи петрушка.

ІНГРЕДІЄНТИ

Для мітболів:

1 кг телятини

100 мл води

4 ст. л. пшеничного борошна

3 ст. л. олії для смаження

сіль та перець до смаку

Для соусу:

50 г вершкового масла 82,5%

2 ст. л. борошна

200 мл вершки 15-20%

200 мл молока 2,5%

200 г твердого сиру

зелень кропу та петрушки до смаку

сіль та перець до смаку

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ

Зробіть фарш для мітболів. Візьміть 1 кг телятини, помийте та зачистьте від плівок та двічі перекрутіть його через м’ясорубку. Додайте до м’яса сіль і перець до смаку та влийте 100 мл холодної води, щоб отримати соковиті кульки. Ретельно вимісіть та відбийте декілька разів. Додайте 4 ст. л. пшеничного борошна та ще раз гарно вимісіть. Сформуйте з фаршу кульки невеличкого розміру, схожі на томати чері.

Обсмажте кульки на пательні з невеликою кількістю олії до золотавої скоринки та перекладіть у форму для запікання. Беріть форму такого розміру, щоб продукт поміщався в один шар.

Зробіть вершковий соус. В сотейнику розтопіть 50 г вершкового масла 82,5% та додайте 2 ст. л. борошна. Все підсмажте до появи легкого горіхового аромату. Як тільки борошно стане коричневого кольору, додайте 200 мл вершків 15-20% та 200 мл молока 2,5%. Ретельно вимішайте віничком, доки не отримаєте однорідний та гладенький соус. Доведіть смак сіллю та перцем. Знімайте з вогню та додайте 200 г твердого сиру, натертого на крупній терці. Перемішайте соус, щоб сир рівномірно розподілився.

Залийте вершковим соусом мітболи в формі для запікання та готуйте в духовці за температури 180 градусів протягом 15-20 хвилин в режимі конвекції чи верхнього та нижнього нагріву. Орієнтуйтеся на появу золотавої скоринки.

При подачі притрусіть мітболи дрібно посіченою зеленню кропу та петрушки.

Євген Клопотенко, шеф-повар

535

Тетяна Карпенко

журналіст