Євген Клопотенко поділився рецептом смажених баклажанів на зиму

Я приготував пікантні смажені баклажани з чилі, часником і солодким перцем. І відразу лайфхак: ви можете частину закатати на зиму, а частину залишити в холодильнику та відразу насолоджуватися цією смачною стравою. Смажені баклажани – ідеальний гарнір до м’ясних і рибних страв. Особливо рекомендую взяти їх із собою на зимовий шашлик.

Вибирайте однакові та невеликі баклажани, щоб вони вмістилися в банку. Мені подобається робити півлітрові баночки, щоб відкрити і за один раз з’їсти. Якщо у вас велика сім’я, то можна заготовлювати і літрові банки.

ІНГРЕДІЄНТИ

На 2 півлітрові баночки:

  • 1 кг баклажанів
  • 2 перцю чилі
  • 1 головка часнику
  • 1 солодкий перець
  • 2 ч. л. солі
  • 6 ст. л. оцту
  • 100 мл води
  • 100-150 мл соняшникової олії

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ

Візьміть 1 кг баклажанів однакового розміру, помийте та наріжте однаковими кружальцями. Я зробив кружечки товщиною 1 см. Тепер їх необхідно пересипати сіллю, щоб баклажани пустили сік. Залиште на 15 хвилин. Також підготуйте стерильні банки.

Тим часом приготуйте заправку для баклажанів. Візьміть 2 перці чилі, видаліть плодоніжки і насіння, очистіть 1 головку часнику та очистіть солодкий перець від плодоніжки і наріжте на 4 частини.

Пропустіть овочі для заправки через м’ясорубку. В отриману масу додайте 1 ч. л. солі, 6 ст. л. оцту та 100 мл води і добре перемішайте.

Баклажани вже пустили сік, його потрібно злити, а кружечки промокнути паперовим рушником. Тепер обсмажте кільця баклажанів на пательні з достатньою кількістю соняшникової олії по 2 хвилини з кожного боку. Додавайте олію на пательню при обсмажуванні кожної нової порції, бо баклажани дуже сильно вбирають олію.

Підсмажені кільця баклажанів покладіть в підготовлені стерильні банки, перекладаючи заправкою: шар баклажанів, шар заправки і т.д. Заповніть банки доверху і злегка утрамбуйте. Наповнені банки закупорте кришками і поставте на зберігання в прохолодне місце.

Євген Клопотенко, шеф-повар

13 675

Тетяна Карпенко

журналіст