Євген Клопотенко поділився рецептом малинового варення з апельсином

Важко уявити зиму без ароматного малинового варення. Воно смачне та неймовірно корисне, бо полегшує стан здоров’я при сезонній застуді. Я захотів урізноманітнити класичний смак малинового варення і додав до нього м’якуш апельсина, адже цитрусові добре поєднуються з ягодами.

Малину можна варити цілою чи попередньої перебити ягоди блендером. З апельсина треба вирізати лише м’якуш, тому що плівки цитруса у варенні нам не потрібні. Я не раджу збільшувати кількість цукру, щоб він не затьмарив основний смак ароматної ягоди.

ІНГРЕДІЄНТИ

1 кг малини

500 г цукру

30 мл бальзамічного оцту

100 г м’якуша апельсина

цедра половини апельсина

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ

Підготуйте малину. Візьміть 1 кг ягід та переберіть. Гнилі використовувати не можна, бо вони стануть причиною бродіння варення. Перекладіть малину в каструлю, засипте 500 г цукру та дайте постояти 20-30 хвилин, щоб ягода пустила сік. За бажанням, перебийте блендером.

Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть до кипіння, періодично помішуючи ложкою. Варіть варення 5-10 хвилин після закипання. Воно може збігати, тому радимо обрати велику каструлю. Банки стерилізуйте зручним для вас способом. Важливо, щоб вони були готові до використання одночасно з варенням.

Виріжте філе апельсина, нам знадобиться 100 г. Поріжте його на середні шматочки та додайте до малини. Натріть на дрібній тертці цедру половини апельсина, не зачіпляючи білу частину та додайте теж до каструлі. Також цедру за бажанням можна не терти, а акуратно зрізати та подрібнити.

Слідом за цедрою влийте 30 мл бальзамічного оцту. Варіть варення ще 5 хвилин. У процесі на поверхні суміші буде з’являтися піна. Її потрібно прибрати ложкою.

Розкладіть варення по стерильних банках і закрийте кришками. Залиште остигати за кімнатної температури, а потім зберігайте в прохолодному місці до року.

Євген Клопотенко, шеф-повар

2 014

Тетяна Карпенко

журналіст